【食品安全宣传周】夏季日常食品安全常识

2019年06月17日
夏季天气炎热,温度高、湿度大,病原微生物繁殖速度加快,食物容易腐败变质,易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。因此,应高度注意食品卫生安全,谨防食物中毒等食源性疾病的发生。
夏季食品安全知识
1. 购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等,尽量选择新鲜、贮藏时间短的食物,不购买“三无”食品及过期食品。
2. 不采?#20309;?#32463;检验的肉类、死因不明的禽类和水产品。不购买?#32321;?ldquo;无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮等食品。
3. 夏季食用生食水产品的食品安全风险较大,少吃或不吃炝虾、毛蚶、醉虾、醉蟹等生食水产品。
4. 加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒,现做现吃。不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮。
5. 外出就餐,应选择卫生条件好、具有有效的《食品经营许可证》的餐饮单位就餐。餐前洗手,尽可能使用公筷,倡导分餐制。用餐时应注意?#30452;?#39135;品是否变质、是否有异物,切勿食用违禁食品,不要暴饮暴食。
6. 夏季气温高,适时、适量吃些冷饮,能消暑解渴,利于身体健康。不宜过多贪吃冷饮,不宜在大量出汗、饭前?#36141;蟆?#21917;完热饮等情况下食?#32654;?#39278;。选购冷饮时要?#38505;?#26597;看生产日期和保质期,尽量选择出厂日期较近的产品;不饮用不洁净的水或者未煮沸的自?#27492;?/span>
7. 一旦发生疑似食物中毒事件,应立即停止食用可疑食品,尽快组织救治,并向镇食安办报告,以便得到及时调查处理,避免因时间拖延而导致食物中毒事件无法认定。
夏季日常食品安全常识
1. 食品选购应注意
应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场,要购买感官正常的食品或食品原料,观察是否新鲜,是否在保质期内,包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。
特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。
2. 夏季要特别注意食物保藏
需要冷藏或冷冻的食品,购买后尽快放入冰箱保存,避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满,要定期除霜。蔬菜、水果类食品?#27515;?#34255;保鲜,与生肉、生鱼等要分开保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品,即开即用,开启后应及时冷藏且不宜久存。
烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏,冷藏时最好用保鲜膜包好,冷藏时间不宜超过24小?#20445;?#20877;次食用前要彻底加热,并确认无变质后方可食用。
3. 食物制作过程要注意清洁卫生
食材要洗净,切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹?#39057;?#39135;物要烧熟煮透;凉菜要现吃现做,可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。
科学加工食品:富含蛋白质如肉、蛋及蛋制品、水产品等要烧熟煮透;四季豆类食品要翻炒均匀、煮熟、焖透;加工好的熟食应当在2个小时内食用,超过2个小时食用的,要充分加热后方可食用;不吃或少吃生食水产品;加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒,现做现吃。
4. 外出就餐应注意
外出就餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据,建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位就餐。烧烤食品原?#27927;?#23384;条件不当容易腐败?#30097;?#28900;加工中可形?#26432;?#24182;芘等有害物质,建议慎食,特别是不要贪吃无证摊贩烧?#23613;?/span>
同时注意外出旅游时的卫生,就餐时尽可能使用公筷,倡导分餐制。用餐时应注意?#30452;?#39135;品是否变质、是否有异物,切勿食用违禁食品,慎食凉拌食品,不要暴饮暴食。
5. 要养成良好的个人卫生习惯
要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。不喝生水、不吃生冷食物,饭前便后洗手,保?#36136;?#20869;空气流通。
6. 正确处理突发事件
减少或避免群体性聚餐,杜绝举办超接待能力的聚餐。消费者在饭店就餐时发现食品卫生问题,应立即停止食用可疑食品,保存好存在食品安全隐患的饭菜原状,并立即与饭店负责人交涉或向食品药品监管部门报告。
收集消费单据、发票等有关证据;消费者就餐时出现腹痛不适等疑似食物中毒症状后药尽早就医,餐饮服务业主或企业经营者一旦发现疑似食物中毒事件,应尽快组织救治,并向当地有关部门报告,以便得到及时处置和调查处理。消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适,要及时就?#20581;?/span>
夏季食品安全提示
1. 夏天食用卤菜要冷藏
夏天能不能买卤菜?可?#26376;潁?#20294;要注意两点:一要到正规的卤菜店购买,正规卤菜店的切菜间或者配菜间都装有空调,这就?#29916;?#21806;的卤菜有了一定的安全保障;二要注意购买的量不要太多,能满足一餐的需要即可,如果有剩余,一定要及时冷藏。
2. 洗蔬菜有要求
要防止农药残留中毒,需注意三个?#26041;凇?#19968;是购买绿叶蔬菜最好去正规市场。二是蔬菜可食部分如果有破损,应立即食用,不要储存,以免破损部分在长时间摆放后发生反应,产生亚硝酸盐等有毒物质。三是如果是用蔬果专用的洗涤剂清洗,按照洗涤剂的产品?#24471;?#20070;使用即可。如果是用清水清洗,建议洗三遍。需要提醒的是,在清洗前要浸泡20~30分钟。另外,用淘米水清洗蔬菜,可以有效清除残留农药。
3. 即使不过夜,也不宜在常温下保存剩菜
在高温天气,对于吃不完的饭菜,一定要及时冷藏,不可在常温下保存。夏天的午餐与晚餐之间相隔时间长,如果在常温下保存,会给病菌的生长繁殖和?#22836;?#27602;素创造条件。因此,吃剩的饭菜一定要及时放入冰箱冷藏。对于荤菜和荤汤,食用后要加热烧开,待冷却后放入冰箱。
4. 少吃街头刨冰
进食不洁冷饮、冷食,是夏季食物中毒的一个重要原因。夏季炎热,有的人耐不住酷热,到?#32321;摺?#26641;下无证摊点上吃刨冰,喝冰水。这些摊点所用的冰多是工业用冰,带有大量的细菌和其他有毒物质。而且,售卖者一般都未经健康检查,食后极易造成食物中毒或其他病症的发生。要教育孩子不要购买颜色鲜艳的冷食,也不要购买无证摊点经营的冷饮。
5. 餐馆就餐三注意
热天到餐馆就餐,需要注意三点:首先要?#25509;?#21355;生许可证的正规餐厅就餐;其次,点菜时尽量多点热菜,吃剩的蔬菜不宜打包;最后,如果要举办婚宴、生日宴等较大宴会,要选择有足够接待能力的饭店。因为接待能力小的饭店,需要在开席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出,如果食物保存不当,极易变质。
6. 避免生熟食物交叉污染
烹调操作时刀、案板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开,冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。
来源:山西科普公众号
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